Interviewee: Alton and Dave Dupuy Tape # Unknown Interviewer: Taylor Prudhomme and Kaitlyn Allemand Session 1 Transcriber: Erin Segura March 3, 2018

[Begin Tape # Unknown. Begin Session I.]

TAYLOR PRUDHOMME: Okay. This is Taylor Prudhomme.

KAITLYN ALLEMAND: And I’m Kaitlyn Allemand.

PRUDHOMME: We are recording an interview of a native, of two native Louisiana French speakers for Cajun French 2202 at Louisiana State University. This is Saturday, March 3rd, 2018. We are in Mandeville, Louisiana. We will be recording Mr. Alton and Dave Dupuy.

DAVE DUPUY: Alton, un samedi et je vas faire boucherie. J’ai deux cochons. Ils m’ont dit ils ont pesé de 250 (deux cent cinquante) livres à 300 (trois cent) livres.

ALTON DUPUY: Ça, c’est la boucane et --

DAVE: Et il va falloir tu viens, toi, demain, dans le matin et on va inviter [Petit Noon] et Paul et eux-autres et probablement [Wynn, Wyndall]. Et on va commencer [à coté de] cinq heures et demie. Mais, il faut bouillir l’eau pour ôter les [cochers].

ALTON: Ouais.

DAVE: On fait … [il faut tu viens] et si t’as un bon couteau pour saigner, il faut tu l'amènes. ALTON: [clears throat] Et Dave, si ça te fait pas … te fait pas trop de trouble, demande à les autres d’apporter leurs couteaux.

DAVE: Oh, ouais. Oh, ouais.

ALTON: On a tout le temps besoin de couteaux.

DAVE: Oh, ouais. Pour les --

ALTON: [crosstalk] [T’avais beaucoup de couteaux pour saigner] --

DAVE: [2:21] Hein ?

ALTON: Dave, tu peux penser à quelque chose d’autre t’as besoin ?

DAVE: Well, je connais pas. Les femmes va prendre le boudin.

ALTON: Ouais.

DAVE: On va mettre un feu slow dans le [chaudron] pour cuire le boudin. ALTON: Ouais. T’as besoin des bailles ou quelque chose, [mon petit baille] ? DAVE: Non, on va user le même [chaudron] on a bouilli l’eau pour le cochon et -- ALTON: Ouais.

DAVE: Ça, c’est bon.

ALTON: Dave, ça me ressemble comme si [t’es, là, joliment bien couvert]. DAVE: Ouais. Et ça sera … je vas juste rester à le manger. [laughs] ALTON: T’as des bons éclats ?

DAVE: Ouais. [clears throat] Et du bois, assez du bois.

ALTON: Sec ?

DAVE: Et les femmes, je vas demander de faire une fricassée.

ALTON: Ouais.

DAVE: À cause, on va manger pour peut-être deux heures, mais on va manger des gratons.

ALTON: Ouais, ouais.

DAVE: [laughs]

ALTON: Et ton bois est sec ?

DAVE: Ouais, le bois est sec. J’ai des sacs pour mettre dessous, pour vider l’eau chaude pour les [cochers].

ALTON: [3:25] Okay. Ça, ça me ressemble --

DAVE: Ouais.

ALTON: Ça me ressemble une bonne idée.

DAVE: Ouais.

ALTON: Dave, ça me ressemble comme si tu l’as bien couvert.

DAVE: Ouais. C’est juste on a bien de faire, c’est --

ALTON: Et t’es paré.

DAVE: Paré, ouais.

ALTON: Ouais.

DAVE: Ouais.

ALLEMAND: J’ai une question. Quand t’étais petit, dans quelle saison t’as des boucheries ? L’hiver ou --

ALTON: La saison ?

ALLEMAND: Oui.

ALTON: Ouais, on faisait … la saison, c’était dans l’automne.

DAVE: Ouais.

ALTON: [clears throat] C’était là quand les patates douces et les navets étaient en saison.

DAVE: [agrees]

ALTON: Ça fait, c’était beaucoup meilleur qu’on faisait ça dans l’automne.

DAVE: Ouais.

ALTON: Et c’est meilleur de manger de la viande de cochon dans l’automne plutôt que dans les temps chauds --

DAVE: [04:24] [agrees]

ALTON: … parce que la viande de cochon est … il faut que tu guettes ça quand c’est beaucoup froid. Tu veux pas manger trop de la viande de cochon, mais plus la température est plus frais, plus froid, c’est meilleur pour manger la viande de cochon. Ça fait, on faisait ça dans l’automne.

DAVE: [agrees]

ALLEMAND: Et combien de fois un, like … un an t’as une boucherie ?

ALTON: Joliment deux, deux fois … deux fois, peut-être trois fois dans les temps froids.

DAVE: Yeah.

ALTON: On faisait jamais une boucherie quand c’était dans l’été ou quand c’était chaud.

DAVE: [agrees]

ALTON: On aurait tué des petits cochons, mais pas pour une boucherie. Mais quand on tuait des gros cochons pour une boucherie, ça, c’était dans les temps qu’étaient plus froids, pas dans l’été.

ALLEMAND: Et à quel temps ou jour ... c’est later en un jour, ou …

PRUDHOMME: À quelle heure était --

ALLEMAND: À matin --

PRUDHOMME: … la boucherie ? ALLEMAND: À matin, ou à -- PRUDHOMME: Le soir ?

ALLEMAND: … le soir ?

ALTON: In the daytime ? I mean --

PRUDHOMME: [5:51] Oui, oui.

ALTON: Oh ! De bon matin le matin. On commençait ça avant le jour.

DAVE: Ouais. [crosstalk] at 5:30. ALTON: On commençait ça bon matin ! PRUDHOMME: Tous les jours ?

ALTON: Parce que, ça prendait joliment un … joliment quelques heures pour --

DAVE: Une journée.

ALTON: … avant t’avais fini tout ça ! T’avais pour tuer le cochon. T’avais pour l’échauder. T’avais pour nettoyer. T’avais pour l’éventrer et t’avais pour ôter tous dedans et t’avais pour couper pour des quartiers et pendre. Et là, les femmes avaient pour prendre les, [ça qu’était dans] le corps. Les tripes, elles étaient dans le corps … et pour nettoyer tout ça. Et là, si tu voulais faire des saucisses, ça te prendait du temps encore de plus. Ça fait, tout le préparement pour faire la boucherie et pour nettoyer après t’avais tout fini, c’était dans l’après-midi après t’avais fini. Ça fait, ça prendait joliment un --

DAVE: Une journée ! ALTON: C’était une journée. DAVE: Yeah.

ALTON: Ça prendait la journée.

DAVE: Et là, ils prendiont les morceaux de viande et ils salaient ça dans des jarres pour dans l’hiver.

ALTON: Et on faisait ça … on faisait ça, apprendre … quand on tuait un cochon, joliment de fois, on donnait des voisins des morceaux de viande, à nos voisins. Mais, si on avait pas assez

[7:41] de voisins, on prendait la viande et parce que, on avait pas des manières pour retenir de la viande [sur l’automne], on prendait ça on a salé on le mettait dans les jarres pour nous-autres, le tenir pour l’hiver. Et on prendait [la viande] salée pour faire des repas avec des beans et n’importe qui on voulait.

DAVE: [agrees]

ALTON: On cuisait ça avec d’autre chose pour manger.

DAVE: [agrees]

PRUDHOMME: Tu te rappelles de ta première boucherie ?

ALLEMAND: La première boucherie ?

ALTON: Si je me rappelle ?

ALLEMAND: Oui.

ALTON: Oui, probable à peu près à l'âge de huit ans --

DAVE: [agrees]

ALTON: … sept ou huit ans.

DAVE: Je me rappelle mon job à moi, quand on a commencé, c’était ramasser le sang. Quand ils [inaudible] le cochon avec un couteau, il y a un petit marque je mettais sur le couteau et quand on se rappelait, je mettais un [inaudible]. Et là, ils usiont des [sicles] de maïs pour ôter le [cabalet] dans le sang.

ALTON: Équand on est après parler du sang, on … on [abordait] un couteau dans le cou du cochon quand on les tuait.

PRUDHOMME: [agrees]

ALTON: Et le cochon était toujours en vie.

DAVE: [9:28] [On enlevait le sang].

ALTON: On l’avait mis par terre sur son côté et on était après [tenir] les pattes, les hommes [qu’avaient] les pattes en avant et [inaudible] le cochon et on [gardait] le couteau dans le cou du cochon et quand son coeur battait, ça faisait le sang sortir. Ça fait … et on gaspillait pas le sang. On attrapait ça, là, dans une moque. On mettait la moque pour attraper le sang.

ALLEMAND: [laughs]

ALTON: On mettait ça pour sauver le sang parce que, on mettait le sang pour faire du boudin dans la maison. Ça fait, on sauvait tout le sang du cochon.

PRUDHOMME: Dis-moi des activités que vous-autres faisait pendant la boucherie. Quelles activités ? Comme, écoute de la musique ?

ALLEMAND: Danser ?

PRUDHOMME: Yeah, boire de la bière.

ALTON: [laughs] Pas nous-autres dans la Paroisse des Avoyelles.

DAVE: Non.

ALTON: On faisait pas ça.

DAVE: [disagrees]

ALTON: J’ai attendu dire dans les paroisses ayoù c’est des Cadiens.

DAVE: Yeah.

ALTON: Ils faisiont ça.

DAVE: [agrees]

ALTON: Mais, pas à la maison. Ça, c’était … on avait pas de la musique. C’était sérieux.

DAVE: [agrees]

ALTON: [10:51] [Si t’es un] boucher, t’étais joliment sérieux.

DAVE: Ouais.

ALTON: On allait à l’ouvrage. On se mettait. On faisait l’ouvrage et --

DAVE: [agrees]

ALTON: Oh, peut-être un ou deux, peut-être une petite [inaudible] --

DAVE: Ouais.

ALTON: … peut-être que [ça aimait]… mais, pas --

DAVE: Pas en masse.

ALTON: Non. Une petite affaire. Non, pas de musique et pas de dansage du tout. ALLEMAND: Et qui va ? C’est toute la paroisse ou juste ta famille ou tout le monde ? ALTON: Ça, je peux parler, on faisait ça dans la Paroisse des Avoyelles.

DAVE: Oui.

ALTON: Ça je connais. Je connais pas pour les autres paroisses.

DAVE: Paroisses.

ALTON: Peut-être … ils faisiont peut-être ça, peut-être dans la Paroisse de Saint-Landry, peut-être autour de Ville Platte ou quelque chose comme ça, peut-être. Et peut-être --

DAVE: [crosstalk]

ALTON: … peut-être Pointe Coupée, peut-être ils auront fait ça. Je connais pas. Ils sont plus collés de nous-autres, les Français que Lafayette était. On était plus … la culture de nos Français à nous-autres, c’était plus collé dans Pointe Coupée. Pointe Coupée et Saint-Landry et les Avoyelles étaient plus collés. Notre culture était plus, plus collée.

DAVE: [12:27] [agrees]

ALTON: Plus proche approche.

DAVE: Et c’est peut-être, si tu vas plus loin … je connais pas pour ça.

ALTON: Je connais pas pour ça.

DAVE: [disagrees]

ALTON: [agrees]

ALLEMAND: Ta dernière boucherie ?

ALTON: His last ?

ALLEMAND: [agrees]

ALTON: Ta dernière boucherie, quand c’était ?

DAVE: En 65 (soixante-cinq), 1965 (dix-neuf cent soixante cinq), quand je sortais du service. Et là, elle était manière fait parce que je sortais. [C’est la vérité]. Là, après ça et il y a deux ou trois, manière mon âge, qu’a fait des boucheries pour keep the tradition.

PRUDHOMME: [agrees]

DAVE: Eusse est après lâcher asteur … il y a peut-être deux qui restent, et puis c’est tout dans notre vieux voisinage.

ALTON: Moi, ça, ma dernière boucherie, c’était autour de 1975 (dix-neuf cent

soixante-quinze) ou 76 (soixante-seize). Mes parents étaient toujours en vie et mon père avait acheté un cochon. Il l’avait nourri juste pour ça. Et la dernière boucherie que me je rappelle, c’est ma dernière boucherie à moi qu’on a eu à la maison de notre … à notre maison à nous-autres.

C’était en 1976 (dix-neuf cent soixante-seize).

DAVE: T’as été à LSU en 1965 (dix-neuf cent soixante-cinq), hein ? Non.

ALTON: [14:11] Oh, non. Cinquante-trois.

DAVE: Soixante-trois. ALTON: Cinquante-trois. DAVE: Cinquante-trois !

ALLEMAND: Et quoi c’est vous-autres partie favorie de cochon à manger ? Le cochon ? Ta partie favorie ? Favorite --

ALTON: Favorite --

ALLEMAND: … part of the pig to eat. ALTON: Favorite part of the boucherie ? ALLEMAND: Favorite part to eat, of the pig ? ALTON: Ta meilleure … pour ton manger.

DAVE: À une boucherie ? Les gratons et le boudin.

PRUDHOMME: Oui. [laughs] J’aime le boudin. [laughs]

DAVE: Alors, on mangeait jusqu’à on pouvait p’us souffler. Et là, les femmes cuisaient une fricassée de reintier de cochon avec des navets.

PRUDHOMME: De toute la boucherie, quelle partie était ta favorie ?

ALTON: La meilleure partie de la boucherie, c’est probable quand on était après faire les gratons. On faisait les gratons, parce qu’on était après avoir faim.

DAVE: [laughs] PRUDHOMME: [laughs] ALTON: C’était --

DAVE: On, ouais !

ALTON: [15:28] … le cochon était tout éventré.

DAVE: [agrees]

ALTON: On l’avait … les quartiers étaient coupés et on était après couper les gratons et … pour les mettre au feu. Ça fait, quand les … quand on les a mis en feu, on était après les cuire.

Là, la faim était après nous prendre. Et là, quand ils sortiont avec les gratons, ils étiont fraîches.

DAVE: [agrees]

ALTON: Ils mettaient du sel dessous.

DAVE: Et --

ALTON: Ils étiont fraîches et ils étiont toujours, [ils aviont] … oh ! C’était … l’air les frappait et ça les faisait meilleur gonflés et c’était beaucoup bon.

DAVE: [agrees]

ALTON: C’était chaud et c’était bon et ils aviont en masse de la viande sur les gratons. C’était gras. On coupait les gratons [qu’avaient] la viande dessous.

DAVE: [agrees]

ALTON: C’était pas juste la peau. On avait la peau, le gras et la viande.

PRUDHOMME: [agrees]

ALTON: Et on quittait un bon morceau de viande là-dessus. Ça fait, après que c’était cuit, c’était beaucoup bon. Ça fait, ça, c’était mon meilleur temps à la boucherie.

PRUDHOMME: [laughs]

ALLEMAND: [laughs]

DAVE: Et là, on a resté manière, peut-être une dizaine d’années, tu pouvais pas avoir des gratons.

ALTON: [16:58] Oh !

DAVE: Là, tout d’un coup, les petits magasins a commencé à faire les gratons tout partout et du boudin ! Là, ça tuait la boucherie !

PRUDHOMME: Oui.

ALLEMAND: Oui.

DAVE Correct. Il y avait p’us … ça tuait les boucheries, lui-même !

ALTON: Et là, le monde après user … ils vouliont pas s’embarrasser avec élever des cochons non plus.

DAVE: [agrees]

ALTON: C’était … nous-autres, après que mon père et ma mère, on pourrait dire, arrêtaient de faire de travail dans le clos, ils aviont un cochon, probable pour avoir le Jour de Pâques ou peut-être pour Chrismeusse [clears throat] et on l’élevait jusqu’à ils étiont manière, oh, à peu près comme ça, à peu près [ils pesaient] 100 (cent) livres. Et ils faisiont ça pour Jour de Pâques ou Chrismeusse.

DAVE: Les cochons de lait.

ALTON: Et … ouais. Et on faisait ça, mais on faisait pas des gratons parce que le cochon était pas assez gros.

DAVE: [crosstalk] [agrees]

ALTON: Mais, on avait la viande de cochon. Ça fait, on avait du rôti de cochon ou … quand même, c’était pas un cochon de lait, mais c’était … t’avais un bon rôti qu’était fraîche.

DAVE: [agrees]

ALTON: [18:12] Ça fait, mon père et ma mère ont acheté un et ils [le teniont] sur la place. Ils le nourrissiont jusqu’à nous-autres, on allait à la campagne les visiter. Là, on faisait cette

manière de petite boucherie. C’était pas une vraie boucherie, mais c’était une petite … on tuait un manière cochon.

PRUDHOMME: [agrees]

ALTON: Et … mais, on avait toujours … quand même, c’était de la viande fraîche de cochon.

DAVE: La couenne, c’était bon là-bas. [laughs]

PRUDHOMME: [laughs]

ALTON: Oui.

PRUDHOMME: [laughs] ALLEMAND: [laughs] ALTON: [whispers] DAVE: [agrees]

ALTON: Dis-lé comment la couenne.

DAVE: Ouais, la couenne pour le cochon de lait, ça, les Avoyelles l’a tout le temps des [condures] pour Jour de Pâques et Chrismeusse pour [courir] des cochons de lait. Et ils pendent et il y a des choses tu tournes. Il faisait un feu dehors et la graisse tombe. La couenne, il l’a fait [croustillée] et tiré de l’eau dessous pour faire bubble up.

PRUDHOMME: [agrees]

DAVE: Là, il la met sur le côté. Là, tu mangeais le cochon, mais la couenne, c’est la meilleure.

ALTON: [19:32] Là, ça c’est pas une boucherie.

DAVE: Non.

ALTON: Mais, c’était … ça prendait la place de la boucherie on avait dans les vieux temps, [voyons].

PRUDHOMME: Oui.

ALTON: [clears throat] Ouais. Une autre chose: quand on mangeait les gratons sur la [tâme], ça, c’était la table qu’était en dehors … on avait des patates douces qu’étaient là. Ça fait, quand tu mangeais les gratons, ils sont manière gras, des fois. [Ils pouvaient] t’écœurir si tu mangeais -

DAVE: Ouais, la patate avec.

ALTON: … une patate douce avec un goût qu’était doux, tu peux manger … tu pourrais manger plus de gratons.

PRUDHOMME: [agrees] ALTON: Ça [fait cœurir]. PRUDHOMME: [laughs]

DAVE: Et on avait la [foie du pain] avec.

ALTON: La [foie du pain]. PRUDHOMME: [agrees] ALTON: Ouais.

DAVE: Et là, ça, c’était joli avec toute l’affaire. Il y avait ces grosses tables pleines de gratons et tous après manger. Et ils [choisissiont jusqu’à le dernier]. [laughs] [Bon Dieu / Ils mangeaint]

ALTON: [20:25] Des fois, le monde était passé sur le highway --

DAVE: Ils arrêtaient.

ALTON: Ils [voyiont] on était après faire une boucherie et ils arrêtiont pour acheter peut-être un petit bag de gratons, juste un petit bag --

DAVE: [agrees]

ALTON: … pour acheter un petit bag de gratons. Si tu voulais, well … c’était joliment quelqu’un on connaissait --

DAVE: [agrees]

ALTON: … autour de la campagne et ils vouliont juste goûter les gratons, ça fait, des fois on les donnait cinq ou six gratons et “Tiens,” tu connais ? On voulait pas les vendre.

DAVE: La vérité, si on a pas commencé à vendre les gratons dans les petites boutiques, là, on avait pas de gratons.

ALTON: Non ! Il y avait p’us de boucheries !

DAVE: Il y avait p’us de boucheries ! ALLEMAND: C’est bon. [On est] fini ? DAVE: [agrees]

PRUDHOMME: Dis-moi … hold on … dis-moi ton nom ? Comme, je m’appelle Dave ?

DAVE: [Davis Dupuy]

ALTON: Et moi, je m’appelle Alton Dupuy.

DAVE: [agrees]

ALTON: Je suis son premier cousin.

PRUDHOMME: Merci.

ALTON: [21:46] Nos pères, c’était --

DAVE: Soixante-dix-huit ans --

ALTON: Ouais.

DAVE: … et quel âge t’as ?

ALTON: Et moi, j’ai 82 (quatre-vingts-deux) ans et nos pères, c’était frères.

PRUDHOMME: Oh.

DAVE: C’était frères.

PRUDHOMME: Merci.

DAVE: On a resté à peu près un quart d’un mille apart quand on était élevé.

ALTON: Et toi, tu peux les dire que t’es son grand-père.

DAVE: Hein ?

ALTON: Tu peux les dire que t’es son grand-père. DAVE: [agrees] Moi, je suis son grand-papa à Charlotte. PRUDHOMME: Taylor.

ALTON: À Taylor.

DAVE: Hein ?

ALTON: À Taylor.

DAVE: À Taylor ! PRUDHOMME: [laughs] ALLEMAND: [laughs] DAVE: À Taylor. [laughs]

ALTON: Et moi, je suis le cousin à Taylor.

DAVE: [22:28] Ouais.

PRUDHOMME: [agrees]

DAVE: How are y’all going [laughs] … [inaudible] I don’t know.

PRUDHOMME: Merci pour ton temps. This concludes our interview of Dave and Alton Dupuy in Mandeville, Louisiana on March 3rd, 2018. My name is Taylor Prudhomme.

ALLEMAND: And my name is Kaitlynn Allemand.

PRUDHOMME: This audio project was done for Cajun French 2202 at Louisiana State University.

ALTON: C’était un plaisir.

DAVE: Ouais.

[22:58]

[End Tape # Unknown. End Session 1.] [Total session time - 22:58]